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Costillar argentino asado a la estaca

El Príncipe Perdido — Thu, 09 Sep 2021 12:10:47 +0000

Para poder preparar un delicioso costillar argentino asado a la estaca, antes que nada, debes disponer de algo de tiempo, un poco de buena madera, y esa ilusión indispensable que poseen los grandes asadores de la carne.

Este método básicamente consiste en asar la carne al calor de un fuego directo durante varias horas a una temperatura baja, pero constante. Un sistema ancestral, cuyo descubrimiento ha sido relacionado por muchos historiadores y antropólogos con el aumento posterior de las múltiples habilidades cognitivas que ha desarrollado el cerebro del homo sapiens. Es decir que, sin la ingesta de carne asada, casi con seguridad que los seres humanos no seríamos como somos actualmente.

Los científicos creen que posiblemente el incendio natural de algún bosque, producido hace varias decenas de miles de años, provocara que diversos animales cayeran víctimas del fuego, y que el encuentro casual de nuestros antepasados con esta carne cocinada de manera natural habría inducido al gran descubrimiento del mejor sabor de la carne asada. Posteriormente, el dominio del fuego resultaría esencial en el predominio de los antiguos homínidos sobre el resto de las especies con las que convivían y competían por los recursos. Es decir, asar la carne es un arte milenario, un mero producto de nuestra evolución como especie. Por eso nos interesa en particular el método de la estaca, porque es el que conserva buena parte de los conocimientos originales adquiridos por nuestros ancestros.

Los antiguos gauchos argentinos utilizaban como estaca, la herramienta indispensable para llevar a cabo esta cocción, una cruz preparada con dos troncos firmes, a la que sujetaban el costillar para que pudiera asarse parejo al calor de la hoguera. Ahora, la estaca es un implemento fabricado con acero inoxidable, que dispone de ganchos y un eficiente sistema de sujeción de la carne, así como correderas y un soporte perfecto que permite colocar la carne en diversas posturas respecto al fuego. Digamos que la estaca es un soporte perfectamente diseñado que puedes adquirir en tu carnicería gourmet.

Decíamos al comienzo que resulta esencial disponer de tiempo para cocinar a la estaca, no es esta una comida rápida. Si tienes esa idea en la cabeza, pues olvídala ya mismo. En el arte de asar costillares argentinos a la estaca el tiempo se convierte en un valor indispensable, ya que deberás contar con al menos unas seis horas de cocción. Eso sí, tan solo podemos asegurarte que tus ganas y paciencia se verán plenamente recompensadas.

Lo que no te puede faltar para comenzar con esta experiencia única, es un buen costillar argentino de unos nueve o diez kilos, leña de buena madera dura (si es quebracho sería lo ideal, pero muchas otras especies también te servirán), carbón vegetal premium, la estaca, sal, una barbacoa de ladrillos o un espacio abierto en condiciones y tus plenos sentidos, pues hará falta que te mantengas alerta, pues no vale despistarse.

Dos horas antes de poner la carne al fuego, deberás sacar el costillar fuera de la nevera y dejarlo reposar. Si pretendes comer sobre las dos del mediodía, sería correcto que comenzaras con este rito a las siete de la mañana o incluso antes. Luego de desayunar, ponte a preparar un preparado de salmuera que luego verterás en un rociador, lo necesitarás más tarde para hidratar el costillar durante la cocción. Hay quienes prefieren utilizar cerveza en lugar de la salmuera. Así como también agregar hiervas aromáticas o trozos de naranja en la salmuera.

Una media hora antes de sujetar el costillar en la estaca, deberás encender el fuego. Para este fuego te recomendaremos que utilices buena madera dura. Si no dispones de leña de quebracho, en España te resultará muy complicado, puedes utilizar troncos no muy gruesos de algún árbol de madera dura, necesitarás más de diez kilos al menos. Completarás el fuego con carbón vegetal premium y encendedores de buena calidad. La idea es conseguir un fuego parejo, que no arrebate la carne, para cocinar de manera lenta. Si puedes medir la temperatura, esta no debería superar los 100 grados.

Una vez tengas preparado el fuego de manera confiable, deberás salar el costillar de manera abundante, por ambos lados, y luego rociarlo con tu preparado de salmuera o cerveza. Es muy importante que la carne no se seque mientras se esté cocinando, por eso necesitarás hidratarla con el rociador al menos una vez por hora.

Con el fuego bien encendido y la carne preparada, deberás sujetar el costillar a la estaca. Coge el costillar por el lado de la carne, no del hueso, y manteniéndolo bien estirado ensártalo con los ganchos superiores, luego con los inferiores, y finalmente con los del medio. Cuando veas que el costillar está sujeto de manera correcta, no está de más que los sujetes a la estaca con un poco de alambre a las tres alturas antes mencionadas, arriba, al medio y abajo. Es indispensable que el costillar quede bien amarrado a la estaca.

El próximo paso será colocar la estaca a casi un metro de distancia del fuego, o clavarla si es que estás cocinando sobre un suelo natural y no sobre una barbacoa de ladrillos. Si estás en un espacio abierto, deberás corroborar la dirección del viento. La idea es que el calor no arrebate a la carne, así que utilizarás la dirección e intensidad del viento para medir la distancia entre el fuego y la estaca. La temperatura del calor que reciba el costillar debería ser lo más estable posible y nunca mayor a los 100 grados. Es posible que improvisar un cerramiento con chapas te ayude si estás en un día ventoso al aire libre, pero deberás corroborar la temperatura del calor siempre.

Deberás colocar la estaca en la posición correcta para que el lado del hueso del costillar reciba el calor. Así se comienza con esta cocción, siempre por el lado del hueso, y así será durante las primeras dos o tres horas. Siempre hidratando la carne con el rociador, al menos una vez por hora.

Una buena manera de comprobar que el costillar se está haciendo de manera correcta es controlar las gotas de grasa que caen por debajo de la pieza. Si este goteo de grasa es lento y progresivo, significa que la cocción va por buen camino. La idea es que el costillar se vaya cocinando muy poco a poco, ganando un dorado intenso de manera lenta. Por este motivo también resulta esencial mantener el fuego siempre en las mejores condiciones posibles, reemplazando los troncos quemados por otros nuevos o agregando pequeñas piezas de carbón para mantener la llama viva y estable. Como verás, no tendrás tiempo de aburrirte comandando el asado a la estaca.

Cuando el lado de los huesos se vea dorado, será el tiempo de cocinar el costillar del lado de la carne. Este proceso te llevará al menos otra hora y media más. Siempre cuidando la hidratación del costillar y manteniendo la debida atención en el estado del fuego.

Consumido este tiempo, es seguro que tu costillar se vea reluciente, hecho de manera ejemplar, siguiendo los instintos ancestrales de nuestros antepasados. No hará más falta que un buen cuchillo para comenzar a trocearlo y servirlo en la mesa. No hace falta agregar que todos te brindarán un gran aplauso. Te lo has ganado por ser un gran asador.

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El Jamón Curado, más que una tradición española

El Solitario de Sayán — Sat, 07 Aug 2021 14:21:01 +0000

Todos en España conocemos el jamón serrano, y sobre todo el jamón ibérico, autóctono de la península ibérica española. Pero para quienes sean de otros países o no conozcan su proceso de producción, en este artículo lo encontrarán todo de forma clara y concisa por si estás decidiéndote a comprar un jamón por internet.

Dónde comprar un jamón online

Puesto que estamos viviendo el paso al mundo digital, en el que las empresas comienzan a apostar por las ventas a través de internet, es importante conocer la tienda donde comprar jamón online. LaNabera.com no es solamente una tienda especializada en carnes de cerdo, sino también en ternera y buey, además de cantidad de embutidos y loncheados de la mejor calidad.

El proceso de curación de un jamón de calidad de marcas como La Nabera es la elaboración en las mejores condiciones.

Siguiendo las tradiciones, por ejemplo, el jamón serrano procede de un cerdo blanco que habita en varios países, y es un tipo de jamón curado en sal y dejado secar en un lugar seco o en una cámara especial. Es un alimento indispensable y muy popular en la gastronomía española, y hoy también conocido y producido en otros países.

La técnica de la curación de las carnes

La técnica de salar las carnes para su conservación se remonta a hace muchos siglos. Nació por la necesidad de conservar los alimentos, ya que las carnes perecían rápidamente.

Así fue como el hombre se las ingenió para crear diversos métodos de conservación de las carnes y pescados, tales como: el ahumado, el marinado, el secado y la salazón.

Este último método fue sin duda un gran avance en la conservación de las carnes, puesto que se conservaban por mucho más tiempo y adquirían un sabor cada vez más concentrado. Se dice que hacia el año 2670 a.C. los egipcios ya empleaban esta técnica.

Hoy en día, esta práctica de salazón para conservar las carnes aún se sigue usando y, gracias a ella, España ha inventado el mejor jamón curado.

¿Y qué es el jamón ibérico de España?

Como sabemos, este famoso jamón se obtiene de la carne de cerdo. Pero no proviene del cerdo blanco (de donde sí proviene el jamón serrano, el común que conocemos a nivel mundial), sino que proviene de un tipo de cerdo llamado cerdo ibérico. Este cerdo se cría únicamente en las regiones de España y Portugal, es decir, en la conocida como península ibérica.

Desciende de una raza de jabalí llamada “Sus Mediterraneus”, este animal pobló antiguamente esas zonas del mediterráneo. Hoy en día, el llamado cerdo ibérico, se considera como la última raza porcina de pastoreo de Europa, por lo que la hace una raza diferente y única.

Otra cosa que hace único al cerdo ibérico es su capacidad fisiológica para almacenar grasa entre sus músculos. Por lo tanto, los productos elaborados a partir de su carne presentan las infiltraciones de grasa o vetas, realzando así el aroma, el sabor y la textura. Estos productos son saludables y nutritivos, y de altísimo valor gastronómico.

Procesos para la elaboración del jamón curado

Mientras existen formas caceras de curar un jamón, como detallan en este WikiHow, aquí hablaremos sobre el proceso industrial.

1. Perfilado de las piezas:

Este es el primer paso para comenzar el proceso de curación. Se limpia cada pieza quitándole la grasa sobrante, dándole forma, pero sin dejarla desprotegida. Se tendrá especial cuidado en no dejar agujeros o fisuras, de lo contrario entrarán gérmenes durante el proceso de curación.

Este primer paso es clave y se tiene en cuenta la morfología del jamón y del tipo de animal del que proviene, si es 100% Ibérico o cruzado.

2. Salazón:

Se colocan las piezas por peso y tipología y se cubren completamente de sal. El objetivo es conservarlas y favorecer su deshidratación. Las piezas permanecen en las cámaras de salado con una temperatura que va entre los 0º y 7º C, mientras la humedad debe mantenerse entre 70%-90%.

Este proceso puede durar entre 18 meses a 40 meses, y por ley debe quedar patentada la semana y año de su proceso de curación.

3. Lavado y asentamiento:

Una vez las piezas hayan completado el proceso de salazón, se lavan con agua templada para eliminar los restos de sal. Cuando se encuentren limpias, se cuelgan en otra cámara para la estabilización salina o asentamiento. De esta manera, las piezas pierden la humedad y se consigue una difusión homogénea de la sal entre los músculos del jamón.

En esta cámara los jamones pasan alrededor de 30 a 90 días. A medida que los días van pasando, se sube gradualmente la temperatura y se baja la humedad.

4. Secado:

En esta fase, las piezas pasan a secaderos naturales dotados de ventanas, las cuales se abrirán o cerrarán en función de lo que las piezas requieran. Su duración va desde los 3 meses a 9 meses, en este punto el clima juega un papel muy importante, ya que los meses de verano serán de gran ayuda para este procedimiento.

5. Maduración:

Cuando las piezas se hayan secado, se llevan a las bodegas donde comenzarán su proceso de maduración. Aquí la temperatura vuelve a bajar y la humedad sube.

Durante esta fase, el jamón experimenta una serie de cambios enzimáticos y bioquímicos, que después de cierto tiempo, darán lugar a un excelente aroma, sabor y textura.

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¿Qué esconde la forma de los huevos?

El Solitario de Sayán — Mon, 01 Feb 2021 07:00:00 +0000

Hoy hablaremos de la curiosa forma de los huevos. Pero primero adentrémonos en su papel en nuestra alimentación.

Los huevos de las aves siempre han estado presentes en la alimentación de los humanos, el huevo es un alimento que se ha convertido en el más consumido en el mundo, por ser rico en proteínas y lípidos, además de hacer fácil la digestión.

Los huevos se pueden comer hervidos, fritos, revueltos, pasados por agua y hasta hay quienes consumen los huevos crudos agregados a batidos, sin embargo esta práctica es poco recomendable porque puede desencadenar una enfermedad como la salmonelosis.

Además, un huevo crudo y un huevo cocido aportan las mismas proteínas, aunque el organismo absorberá el doble de proteínas con un huevo cocido que uno crudo.

Los huevos más consumidos en la alimentación

Los huevos de gallina son, sin duda, los huevos más consumidos en la alimentación, seguidos por los huevos de pato y de ganso; ocupando el tercer lugar los huevos de codorniz, los cuales son muy pequeños (estos huevos son muy populares entre los niños, ya que son los principales consumidores), y también son usados como exquisitez gastronómica.

Los huevos de ñandú y avestruz también son consumidos en algunos lugares, forman parte de un pequeño sector del mercado, aunque para el resto del mundo sean desconocidos. Estos huevos pueden llegar a pesar 1,3 kg.

Pero los huevos de las aves no poseen la misma forma, unos son más puntiagudos y otros más ovalados, y esto tiene una explicación científica.

La forma de los huevos, su morfología y la capacidad de vuelo

Desde tiempo atrás, la forma del huevo de un ave resultaba algo intrigante. Aristóteles llegó a creer que los huevos largos y puntiagudos contenían hembras; sin embargo, esto es totalmente falso, la forma de los huevos no tiene nada que ver con el género del ave, sino con su destreza en el vuelo.

Y así lo ha demostrado la bióloga Mary Caswell Stoddard de la Universidad de Princeton, quien junto a su equipo examinaron cerca de 50.000 huevos de más de 1.400 especies.

Los huevos fueron clasificados en función de su elasticidad y asimetría. Los investigadores observaron que, cuanto más puntiagudos y ovalados fuera la forma de los huevos, más posibilidades había de que en su interior albergara a un experto volador.

Por ejemplo, los huevos de los araos comunes son elípticos y especialmente puntiagudos, y son unas aves expertas buceadoras; mientras los huevos del avestruz y emú son casi esféricos.

Por su parte, la forma de los huevos de los pingüinos es asimétrica, siendo una excepción a la regla, como es conocido estas aves acuáticas no pueden volar. En un inicio, los científicos quedaron desconcertados, sin embargo desarrollaron una hipótesis de trabajo: “Los procesos que determinaban la forma del huevo para aquellas aves expertas en el vuelo también podrían actuar en aquellas expertas en la natación, como los pingüinos”.

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El cáñamo, la marihuana y el cannabis, todo explicado

El Solitario de Sayán — Sun, 25 Oct 2020 13:03:48 +0000

El cannabis ha sido una planta cultivada por el hombre durante miles de años. Cáñamo y marihuana son nombres que se le da a las variedades de la planta cannabis, siendo esta un género de tres especies: sativa, índica y ruderalis.

Definiendo rápidamente cada una, la cannabis índica es una planta de hojas más anchas, posee muchas más ramas y tiene menor envergadura, y es más cultivada en la India.

Después se encuentra la cannabis ruderalis, más común en Asia Central, y fue la primera usada en la alimentación.

Pero de todas ellas, la cannabis sativa es la más popular. La cual es de tallo erguido, ramoso y velloso cuyas flores son verdosas.

También se le conoce con el mismo nombre (cáñamo) a las fibras que se obtienen, las cuales han sido utilizadas a lo largo de la historia para hacer cuerdas, papel y uso textil.

El cannabis en la alimentación

Las semillas y las hojas del cáñamos son las que están destinadas para la alimentación. En Asia, países como China se vienen consumiendo sus semillas desde hace mucho tiempo por su alto contenido en proteínas (hasta un 34%), ácidos grasos como Omega3 y Omega9, vitaminas C y D, los cuales son poderosos antioxidantes; minerales como el Calcio, Fósforo y Hierro, entre otros beneficios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Diferencias entre semillas de marihuana y de cáñamo

Las semillas del cáñamo, aunque procedan de la misma especie de la planta cannabis que las semillas de marihuana, no contienen agentes tóxicos. Pero tanto las semillas de cáñamo como las semillas de marihuana son comestibles, la diferencia radica en su cantidad de contenido de THC y por tanto en su precio: las semillas de marihuana son más caras.

Las semillas en la alimentación se pueden usar enteras o trituradas, en ensaladas, panes, sopas, lácteos, pastas, etc.

De las semillas también se obtiene aceite, el cual conserva las mismas propiedades de las semillas, y otro producto obtenido es también la harina, la cual aporta muchas más propiedades que la harina refinada.

El cannabis como uso medicinal

El cannabis ya era utilizado en la medicina tradicional china hace 2737 años. El libro de medicina china más antiguo de la humanidad se llama Pen Tsao y en él se puede leer “el cannabis convierte al cuerpo en algo suave, ligero”. El emperador chino Shen–Nung recomendaba el cannabis para tratar diferentes dolencias, como la gota, el reumatismo, y estreñimiento, entre otras.

La planta de cáñamo contiene los llamados cannabinoides, estos son compuestos orgánicos que actúan en el organismo humano a través de receptores localizados en el cerebro y en el sistema inmunitario.

El cannabinoide más conocido es el THC (tetrahidrocannabinol), un ingrediente psicoactivo de la marihuana. La medicina últimamente se ha interesado por otros cannabinoides, los cuales contienen propiedades analgésicos únicos.

Por su lado, el cannabidiol (CBD) no es psicoactivo, y tiene un alcance más amplio en la medicina que el THC. Se utiliza en el tratamiento de la epilepsia, la esclerosis múltiple, desórdenes de ansiedad, esquizofrenia y náusea. En una prueba realizada in vitro, el CBD ha reducido el crecimiento de las células del cáncer de mama.

El comercio y la producción de marihuana de manera personal, aun conociendo sus beneficios, es ilegal en muchos países y tiene restricciones en otros, de la misma forma que ocurre con otras prácticas de productos aún considerados polémicos como el masticar las hojas de coca. No obstante, poco a poco los gobiernos van quitando restricciones.

Cultivos del cáñamo

El cultivo del cáñamo industrial sí es legal en Europa. El cáñamo industrial es aquel que contiene menos de 0,3% de THC y no es psicoactivo, por lo que su cultivo está permitido. Puede confundirse muchas veces con la planta que tiene componentes psicotrópicos (marihuana).

Esta planta requiere de humedad para crecer, por lo que el clima perfecto es aquel húmedo, cálido o templado. Las heladas y bajas de temperatura puede dañar la planta sobre todo en sus primeras fases de crecimiento. En Europa, España por su geografía lo convierte en el lugar ideal para cultivar esta planta.

En la actualidad, en España se cultiva en algunas zonas del norte y sur; en la zona norte el cultivo va destinado a la alimentación, mientras que la del sur se destina a la industria papelera.

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El origen de algunas verduras

El Príncipe Perdido — Mon, 28 Sep 2020 07:00:00 +0000

Las verduras siempre han estado presentes en nuestros platos, algunas de son empleadas especialmente en ensaladas. Hay mucha gente que ama las verduras, mientras que la otra parte no las tolera o no suele consumirlas muy a menudo.

Sin embargo, estos vegetales deberían ser muy consumidos en todos nuestros platos, ya que aportan muchas propiedades a nuestro organismo, tales como vitaminas y minerales, los cuales son esenciales para que nuestro cuerpo funcione correctamente.

Pero además son muchos los beneficios que obtenemos al consumir verduras, no solo por ello los médicos recomiendan consumirlas siempre. Y es que se pueden encontrar frescas durante todo el año y se pueden consumir de diferentes maneras para facilitárselo a aquellos que no les gustan mucho.

Pero lo curioso es que aunque tengamos muy presentes a estos vegetales, sabemos muy poco del origen de las verduras. ¿Alguna vez te has preguntado de dónde proceden estos vegetales?

Origen del repollo

Esta hortaliza es una variedad de la col, cuyo nombre científico es Brassica oleracea var. capitata.

Pero su origen aún es incierto. Hay quienes afirman que procede de las zonas costeras del Mediterráneo, mientras que otros sostienen que su origen está en Asia Menor, desde donde fue introducida luego a Europa.

El cultivo de esta hortaliza ya se conocía desde hace 2500 a.C. por los egipcios. Los griegos y los romanos también fueron grandes consumidores de esta hortaliza. Fue en la Edad Media donde el consumo del repollo se extendió por todos los países de la cuenca del Mediterráneo.

Y fue durante el siglo XVII que su cultivo alcanzó la mayoría de países europeos.

En la actualidad Alemania es uno de los principales productores del repollo.

Origen de la remolacha o beterraga

De nombre científico Beta Vulgaris, en algunos países a la remolacha también se le conoce como beterraga, beterava o betabel.

Según diversos autores, la remolacha es originaria de la Europa mediterránea y del norte de África. Antiguamente no se consumía la raíz, sino sus hojas. No fue hasta el siglo XVI que se empezó a consumir su raíz en países como Francia e España, y además se introdujo en Alemania.

Origen de la zanahoria

Cuyo nombre científico es Daucus carota, se cree que los antepasados de la zanahoria provienen de Irán, ya que este país es el que posee más diversidad de la especie silvestre D. carota.

En la antigüedad la zanahoria era cultivada por sus hojas y semillas aromáticas, mas no por su raíz. Esto era porque la zanahoria de aquellos tiempos era muy diferente a la actual, su color era blanco y su textura un poco leñosa.

Quizá por esa razón durante la Edad Media los monjes las cultivaban para uso farmacéutico.

Las primeras zanahorias de color naranja aparecieron durante el renacimiento, y quienes las popularizaron fueron los holandeses, quienes en el siglo XVI seleccionaron aquellas zanahorias de color naranja para homenajear a la real Casa de Orange.

Desde aquel entonces las zanahorias de color naranja gozaron de éxito difundiéndose mundialmente.

El origen del apio

De nombre científico Apium graveolens, su origen se encuentra en las zonas mediterráneas y Oriente Medio.

El cultivo del apio se remonta al siglo IX a.C. por las culturas egipcia, griega y romana. Sin embargo, al principio se cultivaba por ser una planta aromática. No fue hasta el siglo V a.C que el médico griego Hipócrates recomendaría beber esta planta en infusión como un diurético.

Durante la Edad Media fue cuando el apio empezó a difundirse por sus propiedades, aumentando así su cultivo.

El origen del puerro o poro

Cuyo nombre científico es Allium ampeloprasum var. porrum, en algunos países también es conocido como poro.

El origen del puerro es aún incierto, puesto que no se ha encontrado una variedad silvestre. Sin embargo, se ha llegado a pensar que proviene de Europa y Asia Central.

Hace 3000 a.C ya era consumido por las culturas de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel.

Pero fueron los romanos quienes introdujeron al puerro en Gran Bretaña, donde tuvo una gran aceptación. Entonces durante la Edad Media el puerro se extendió por toda Europa debido a la hambruna que el continente estaba atravesando.

Desde ese entonces el puerro se extendió al resto del mundo.

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De la cerveza al chocolate

El Príncipe Perdido — Mon, 07 Sep 2020 07:00:00 +0000

El chocolate es otro de los productos más consumidos a nivel mundial, su exquisito sabor y aroma han conquistado a todos los paladares, o a casi todos. Es un producto que nadie está ajeno a su aroma.

Pero ¿cuánto sabemos de este producto? ¿Dónde se originó, y quienes fueron los primeros en consumirlo?

El chocolate es un producto procesado, el cual se obtiene del cacao, un fruto originario de Centroamérica. Se estima que los pobladores de estas regiones ya lo consumían hace 3 mil años. Los primeros en consumirlo como bebida fueron los Olmecas; posteriormente los Mayas lo utilizarían como moneda, y más tarde el cacao llegaría al imperio Azteca.

¿Cómo se descubrió el chocolate?

Los estudios más recientes apuntan a que este producto fue descubierto por casualidad, cuando los pobladores de América Central producían un tipo de cerveza con la pulpa de las vainas de cacao.

Entre los años 1995 y 2000, en Honduras se llevaron a cabo unas excavaciones, con las cuales se obtuvo nueva información sobre el origen del chocolate, ya que se encontraron vestigios de cacao en fragmentos de cerámica que datan entre los años 1100 y 800 a.C.

Rosemary Joyce, antropóloga de la Universidad de California y autora del estudio sobre la historia del chocolate, afirma que aquellos pobladores en su proceso de fabricación de cerveza no utilizaban las semillas (usadas hoy para producir chocolate), estas eran desechadas.

Pero con el tiempo (hablamos de unos 300 años más tarde) la gente empezó a utilizar estas semillas fermentadas para preparar una bebida no alcohólica, que a pesar de su sabor amargo era una bebida muy apreciada.

Así lo señalaba el coautor del estudio John Henderson y antropólogo de la Universidad de Cornell, New York y también autor de este estudio.

De América a Europa

Con la conquista de América en el siglo XV, los exploradores españoles, al quedarse maravillados con esta bebida, la introdujeron en Europa. Y al llegar a España la endulzaron con caña de azúcar y lo aromatizaron con canela, teniendo una gran aceptación. Después pasó a Francia e Italia.

Así, hasta mediados del siglo XIX, la única manera de consumir chocolate era en bebida en varios países del mundo. Y ya en el año 1828, las fábricas empezaron a utilizar la prensa hidráulica para la extracción de manteca de cacao. Posteriormente, debido a los descubrimientos técnicos, se logró modificar su composición y mejorar así su manipulación y elaboración.

Como consecuencia, a finales del siglo XIX (1894) aparecía por primera vez en Estados Unidos la primera barra de chocolate, tal como la conocemos actualmente.

Beneficios del chocolate

El chocolate tiene muchos beneficios como: reducir el colesterol (siempre y cuando se lleve un consumo moderado), contiene mucha fibra por lo que es un alimento saciante, y alivia el estrés, siendo un antidepresivo natural.

Además, el chocolate posee muchos beneficios para la piel, ya que tiene poder anti envejecimiento, siendo así que el chocolate amargo actúa como factor protector contra la radiación ultravioleta. También mejora las funciones cognitivas.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que si se consume en grandes cantidades no se obtendrán beneficios, sino todo lo contrario.

Por otro lado es importarte tener presente que para obtener estos beneficios el chocolate que debemos consumir es aquel que contenga más de 70% de cacao, que no contenga crema, azúcar o leche añadida. Y evitar las barras de chocolate comerciales, ya que en su fabricación utilizan productos demasiado procesados y grasas no saludables.

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Beneficios de beber té

El Solitario de Sayán — Sat, 05 Sep 2020 07:00:00 +0000

El té es una de las bebidas más consumidas en el mundo y cada cultura la ha adaptado de acuerdo con su carácter. Esta bebida tiene múltiples beneficios para la salud.

Los tres tipos de té más populares que contienen teína (técnicamente la teína y la cafeína son lo mismo, es la misma molécula) son: el té negro, el té verde y el té oolong.

En los Estados Unidos de América el té más consumido es el negro, mientras que en el continente asiático el té verde es el preferido de la población; sin embargo, en el sur de China se prefiere el té oolong.

Lo curioso es que estos tres tipos de té son elaborados de una misma planta, llamada ‘Camellia sinensis’. Pero el sabor único que posee cada uno de ellos se debe al procesamiento de las hojas de esta planta, puesto que varía de acuerdo al té que se vaya a elaborar.

Propiedades del té

Estos tres tipos de té (verde, negro y oolong) contienen cafeína, sin embargo el té negro contiene más cafeína que el té verde. No obstante, la cafeína también está relacionada con el proceso de elaboración.

Cuanto más tiempo se deje un té en reposo, mayor será la concentración de cafeína. Aunque, por supuesto, un café posee mayor cantidad de cafeína que un té.

Una taza de café de 8 onzas contiene 95 ml de cafeína, y la misma cantidad de té negro contiene 48 ml. El té oolong contiene 38 ml en esta misma cantidad de onzas y el té verde 29 ml, siendo el que menos cafeína contiene.

Estos tres tipos de té, cuando se consumen descafeinados, su porcentaje de cafeína es mínima.

La mayoría de infusiones a base de hierbas o raíces como la manzanilla o la menta no contienen cafeína, pero al igual que estos tres tés sí aportan pequeñas cantidades de minerales, tales como: potasio, fósforo, magnesio, sodio, cobre y zinc. Aunque la cantidad varía, ya que esto dependerá de la edad y las condiciones en que la planta ha crecido.

Los beneficios del té

En el té se encuentra una sustancia llamada ‘polifenoles’. Esta sustancia no solo se encuentra en los tés con cafeína, sino también en los de hierba. Esta sustancia es un antioxidante, el cual puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

El procesamiento al que es sometido el té destruye algunos ‘polifenoles’. A consecuencia de esto, los tés en polvo, descafeinados y las bebidas de té embotelladas pueden no ofrecer los mismos beneficios para la salud.

Por otro lado, las investigaciones han demostrado que los tés verdes son los que mayor poder antioxidante contienen.

Más beneficios del té:

Control del peso. Algunos estudios sugieren que la cafeína y las catequinas (un tipo de polifenol) en el té pueden ayudar con la pérdida de peso.

Corazón sano. Algunos estudios han sugerido que aquellas personas que bebían con frecuencia té verde o negro disminuyeron los riesgos de problemas cardíacos.

Control de la diabetes. Algunos estudios sugieren que las ‘cetequinas’ presentes en el té verde pueden ayudar a mantener el bajo control del azúcar en la sangre, reduciendo el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Sin embargo, se debe tener en cuenta que no se debe exagerar con el consumo de té, ya que al contener cafeína podría resultar peligroso si se bebiera en grandes cantidades. Podría llegar a causar nerviosismo, inquietud y perturbar el sueño, pero aún más peligroso es que a algunas personas podría causales problemas gastrointestinales, náuseas, dolor de abdominal, ardor de estómago, mareos y dolor muscular.

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Mitos sobre la cena y qué cenar si no queremos engordar

El Solitario de Sayán — Tue, 25 Aug 2020 07:00:00 +0000

Cuando estamos haciendo dieta, tendemos a pensar que si cenamos vamos a ganar peso por consumir calorías.

Mucho se ha hablado sobre esta última comida del día, por ejemplo, hay quienes afirman que es mejor no comer fruta o evitar los hidratos de carbono como la pasta y el arroz porque estos alimentos engordan, sobre todo si se consumen por la noche.

O también hay quienes recurren al cenar poco.

Pero todo esto son solo creencias que se han asociado a la cena. Esta comida, como el desayuno y almuerzo, tiene que ser saludable y de calidad nutricional.

Por otro lado, comer hasta 5 veces al día también es saludable, siempre y cuando sea una dieta equilibrada, y con la cual podamos cubrir los requerimientos nutricionales diarios.

Andrea Calderón, perteneciente a la Sociedad Española de dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), afirma que la cena es importante y se tiene que consumir alimentos de calidad, ya que hay quienes eligen alimentos de poco valor nutricional.

Un ejemplo de ello es que se recurre a las sobras que hay en la nevera, o se pica lo primero que uno encuentra. Además de ello, también suelen cenar a base de embutidos, quesos o platos precocinados.

Incluso hay personas que elijen una cena ligera como una ensalada, y al final no sacia el hambre y terminan rellenándose con pan o incluso con alimentos no saludables.

¿Qué deberíamos cenar?

Es importante que escuchemos a nuestro cuerpo. Si hay días en que tenemos más hambre, cenaremos más; y por el contrario, si hay días en que tengo menos hambre, cenaremos menos, pero siempre eligiendo productos de calidad.

No hay que pensar en comer siempre la misma cantidad todos los días, es nuestro organismo quien nos pide y a quien hay que escucharle.

La hora de cenar debería ser al menos dos horas antes de dormir, y no comer en abundancia, puesto que no haremos actividad física. Así, vamos hacer mejor la digestión y podremos conciliar mejor el sueño.

Por otro lado, también es importante que no vayamos directamente a sentarnos al sofá, sino hacer un poco de movimiento, como lavar los platos, limpiar la cocina, etc.

Lo más recomendable es no cenar alimentos pesados como hidratos de carbono, y no precisamente porque engorden, sino porque que al ser más pesados resultará más difícil hacer la digestión. Recuerda que tras la cena no vamos a realizar ninguna actividad física.

Calderón afirma que si un día eliges cenar pasta o arroz, y llevo una dieta saludable, haciendo ejercicio físico diariamente no voy a engordar; lo que engorda es llevar una vida sedentaria y consumir alimentos no saludables.

Las verduras, una buena opción para cenar

La mejor opción en una cena son las verduras/hortalizas, acompañadas de pescado, carne magra, huevos y hasta legumbres en menor cantidad.

Las verduras es preferible consumirlas a la plancha, cocidas al vapor o en ensalada, crudas. A lo largo del día se recomienda consumir dos raciones diarias de verduras.

Las verduras y hortalizas calman mucho el hambre, son saludables y apenas aportan calorías. Con lo cual, es ideal consumirlas por la noche, ya que evitará que nos quedemos con hambre y recurramos a otros alimentos para saciarnos.

Proteínas en la cena

Por otro lado, también es saludable añadir proteínas a tu cena. Las conservas de pescado y marisco en aceite de oliva virgen, o al natural, son algunas opciones rápidas.

Las personas que están tratando de perder peso, y que a la hora de la cena tengan poca hambre debido a que han tenido otras comidas más copiosas durante el día, este modelo de cena se puede aligerar.

Un ejemplo es una cena de verduras, o una ensalada de hortalizas y, al acompañarse se debe hacer con una fuente de proteínas más ligera. El consumo de lácteos deben ser desnatados y sin azúcar; siempre y cuando durante el día se haya consumido una buena porción de proteínas.

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En definitiva, lo más importante es que tu cena sea equilibrada y saludable.

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Mira por qué no deberías consumir demasiados alimentos enlatados

El Príncipe Perdido — Sat, 15 Aug 2020 07:00:00 +0000

Los alimentos enlatados fueron diseñados con el fin de conservar comida y alimentos que eran fácilmente perecederos.

En la cocina, utilizar este tipo de alimentos nos ahorra mucho tiempo y en pocos minutos podemos tener listo un buen plato. Sin embargo, consumir alimentos envasados muy a menudo no es saludable; los motivos son que estos alimentos al estar envasados pierden muchos nutrientes, pero como si fuera esto poco, las latas en las que están envasados contienen un material tóxico que puede perjudicar nuestra salud.

¿Qué daños causarían los alimentos envasados a nuestro organismo?

Los productos enlatados pueden conservar muy bien un alimento. Pero a pesar de ello, y como ya hemos dicho, estos alimentos pierden la mayoría de sus nutrientes. En consecuencia, tu alimentación será muy poco nutritiva, a diferencia de consumir dicho producto naturalmente, que no haya pasado por ningún proceso.

Un ingrediente principal que un producto enlatado posee es la sal, por lo que estos alimentos suelen estar cargados de otros minerales como el sodio, lo que en exceso podría causar problemas arteriales.

Y no siendo suficiente con ello, estos alimentos enlatados también vienen cargados de grasas y azúcares. Por estas razones, los especialistas en nutrición recomiendan el consumo de estos productos de forma equilibrada. Lo normal es no sobrepasar más de 3 latas de conserva semanalmente.

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¿Qué material se utiliza en la fabricación de latas?

Por otro lado, las latas en la que estos productos se encuentran envasados están hechas de un material tóxico. En los supermercados estos alimentos se venden totalmente con normalidad, de forma que parece que no hubiera peligro en ello.

Las latas están recubiertas con un material llamado bisfenol A, este material se acumula en el organismo y se estima que podría traer consecuencias.

La Universidad de Harvard realizó un estudio en el que reveló que aquellas personas que se mantuvieron consumiendo sopa enlatada durante 5 días sucesivos, presentaban gran cantidad de Bisfenol en la orina. Sin embargo, cuando dejaron de consumirla durante cinco días consecutivos, los análisis no encontraron dicha sustancia.

Este compuesto no solo se usa en la fabricación de latas sino también en la producción de plásticos y resinas.

A pesar de ello, aún no existe un estudio que compruebe al 100% los daños que causaría en nuestro organismo la acumulación de esta sustancia en nuestro cuerpo.

Lo que de momento sí se sabe es que el bisfenol A (BPA, por sus siglas en inglés) es un disruptor endocrino, lo que significa que puede alterar el funcionamiento del sistema hormonal, y esto se le asocia a la diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad.

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La obesidad podría tener sus días contados

El Solitario de Sayán — Mon, 10 Aug 2020 07:00:00 +0000

Cerca de 650 millones de personas se ven afectadas por la obesidad alrededor del mundo. Esta enfermedad se caracteriza por la acumulación de exceso de grasa del tejido adiposo en nuestro cuerpo. La enfermedad no solo afecta estéticamente, sino va más allá, puesto que los problemas de salud que consigo trae son bastante graves.

Entre estos problemas de salud que la obesidad causa están los cardíacos, la diabetes, presión arterial alta, y también varios tipos de cáncer mortales.

Los factores que desencadenan la obesidad se asocian tanto a hereditarios como al entorno, junto a la dieta personal.

Lo positivo es que con una pequeña pérdida de peso la persona puede evitar ciertas enfermedades relacionadas con la obesidad. Y lo que ayuda a bajar de peso son los cambios en la dieta, hacer ejercicio y los cambios en la conducta.

Por otro lado, los medicamentos que el médico recete son opciones adicionales para tratar esta enfermedad, no deben tomarse como única acción para solventar el problema del sobrepeso, solo son un complemento.

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Existen dos tipos de obesidad

Obesidad exógena: Se da cuando la persona lleva una dieta desequilibrada y además de ello, poca actividad física.
Obesidad endógena: La ocasiona las causas metabólicas, muchas veces a causa de la disfunción de alguna glándula endocrina, o también la puede causar la ausencia de hormonas sexuales, como es el caso de la obesidad gonadal.

Se calcula que para tratar esta enfermedad y las relacionadas con ella, el gasto mundial asciende a más de 150. 000 millones de euros al año.

Un remedio prometedor contra la obesidad

John Kirwan, director ejecutivo del Centro para la Investigación Biomédica de Pennington (Louisiana), explica que en la actualidad existe una variedad de medicamentos que han sido aprobados para tratar esta enfermedad, pero que sin embargo, los pacientes rara vez logran perder peso. Asimismo, el médico continúa explicando que para erradicar esta enfermedad se necesita de medicamentos más efectivos.

Pero podría haber otra solución para tratar la obesidad, ya que una proteína llamada BAM15 previene el aumento de peso al reducir la acumulación de grasa y el azúcar en la sangre. De ser así, esta proteína podría funcionar como un medicamento para tratar la obesidad y enfermedades relacionadas a ella.

Kirwan es el autor del artículo “BAM15 Mediated Mitochondrial Uncoupling Protects Against Obesity and Improves Glycemic Control”, el cual se publicó en la revista EMBO Molecular Medicine.

Asimismo, Kirwan afirma que «esperan que en un futuro no tan lejano BAM15 o compuestos relacionados contribuyan a la medicina para tratar la obesidad y se convierta en una opción para tratar esta enfermedad y las asociadas a ella».

BAM15 funciona dentro del organismo al hacer que las mitocondrias, las cuales son las encargadas de administrar energía a las células, sean menos eficientes, de tal manera estas “quemarán más energía”.

Los estudios realizados en ratones demostraron que aquellos que recibieron BAM15 mostraron ser más resistentes al aumento de peso al quemar más calorías que los ratones que no habían obtenido esta proteína.

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